■ＴＡＫＡのボルドー便り■

「４７．今年もよろしく」へ

「４９．ポムロール・サンテミリオン訪問記」へ

ページに戻る

今回は、ヴィノテーク12月号に登場した、ブラック・ヴェルヴェットというカクテルの実験レポートです。Takaオリジナル？のホワイト・ヴェルヴェットも一緒に試してみました。 使用した黒ビール、白ビールは御覧のとおりです。

最初はブラック・ヴェルヴェットです。 この作り方は良く冷やしたシャンパーニュと黒ビールをグラスの両側から同時に注ぐのだそうですが、黒ビール、またはシャンパーニュを最初に入れておいてから、それぞれシャンパーニュ、黒ビールを注ぐと前者はかなり泡立ち、後者は殆ど泡が立たないとあります。 この比較実験をしてみました。

	まずはグラスに黒ビールとシャンパーニュをそれぞれ半分ずつ入れておきます。 ここへシャンパーニュ、または黒ビールを注ぐとどうなるか？
	結果は前者のほうが泡が盛り上がるようにグラス中に形成され、キメも細かそう。 しかしグラスから立ち昇る泡は全然みえない。香りもビールが主導権を握っている感じです。
さて味は両者でなんとなく違う！ 前者のほうがなめらかな飲み心地。それにシャンパーニュの味の性格のほうが強い気がします（よく混ざってないだけかもしれないけれど）。後者はビールの性格が強くでている印象。 ここでこのカクテルのオリジナルの製法とくらべてみます。 正確に同量を同時に注ぐというのは難しいけれど、出来上がったそれは泡立ちに関しては最初の2つの中間くらいな印象です。 そしてその味わいは一番こなれていれ、カクテルらしいイメージ。
お次は白ビール。 これはカクテルブックには掲載されておらず、Takaの勝手な思いつきです。 同様に3種類を比べてみます。

印象は黒ビールの場合と同じです。 シャンパーニュをビールに注いだ場合がシャンパーニュのベース味を強く感じます。同時に注いだカクテルもなかなかいける。一番バランスがとれていて滑らかです。 それに私は使用した黒ビールの銘柄にもよるのでしょうけれど、ブラック・ヴェルヴェットに比べて、この白ビールを使ったホワイト・ヴェルヴェットがなかなか気に入りました。白ビールはイースト香がもともと強いですから、これがシャンパーニュに強く出ていることを好まれる方はにはうってつけです。 シャンパーニュが足りなくなったら白ビールで2〜3割にうすめても、宴たけなわの頃にだせば、このシャンパーニュちょっと濁ってるけど、てなくらいで、そのあとには、なんて力強いヴィンテージ・シャンパーニュなんだ、これ、どこの銘柄？と尋ねられる事請け合いです。お試しあれ！ それに上昇していく泡も大きさが一定です。やはり、その界面活性作用なのでしょう。 しかし泡に関してはやはりオリジナル、つまり生粋のシャンパーニュのそれが一番美しい・・・。 この実験終了後は飲み過ぎた感じ・・・。確かにシャンパーニュの節約にはなるけれど、ボリンジャーRDやクリスタルでこのカクテルを作る人がいるのだろうか？ 試みた方は是非結果をご連絡ください！Taka.

「４７．今年もよろしく」へ

「４９．ポムロール・サンテミリオン訪問記」へ

ページに戻る